Coklat dengan 25% kurang gula yang rasanya seperti biasa: ramuan rahsia

Kebiasaannya paling sedap dan paling menarik biasanya, sebaliknya, yang paling manis. Sama ada disebabkan oleh lebihan gula atau lebihan pemanis, realitinya ialah coklat yang paling dicari pada masa ini biasanya bukan yang paling sihat, malah sebaliknya. Yang paling dinasihatkan, yang paling tulen dan paling kaya dengan koko, juga yang paling pahit dan paling tidak menyelerakan untuk majoriti kerana rasa tersebut.

Namun, semuanya tidak hilang. Dan, menurut karya baharu yang diterbitkan dalam , dan dijalankan oleh penyelidik di Pennsylvania State University, ia mungkin mengekalkan rasa coklat yang lazat, menambah sehingga 25% kurang gula.

Rahsia itu, menurut para penyelidik, akan ada buat coklat dengan tepung oat. Dengan perubahan mudah ini adalah mungkin untuk mengekalkan rasa coklat dengan sehingga suku kurang gula; Malah, mengikut ujian rasa buta, coklat jenis ini akan mendapat rating yang sama malah lebih baik daripada coklat biasa.

Rendah gula

Sebagai John Hayes, profesor sains makanan di Pennsylvania State University dan pengarang utama kajian itu, mengulas: “Kami dapat menunjukkan bahawa terdapat julat di mana adalah mungkin untuk mengurangkan gula tambahan dengan ketara, dan ia tidak menjejaskan rasa coklat. “Kami tidak akan dapat mencipta coklat yang benar-benar sihat, kerana ia adalah satu hidangan, tetapi kami berjaya menghapuskan beberapa gula supaya pengguna dapat mengurangkan penggunaan gula tambahan mereka.”

Seperti yang dijelaskan oleh Hayes sendiri, a coklat standard mengandungi kira-kira separuh beratnya dalam bentuk guladan selebihnya ialah pepejal lemak dan koko, jadi mengurangkan jumlah gula dalam makanan ini boleh mengubah tekstur dan rasanya dengan ketara, kedua-dua faktor utama untuk pengguna secara amnya.

[]

Dia gula Coklat bukan sahaja sinonim dengan rasa manis, tetapi juga tekstur dan isipadu. Sekiranya gula dihapuskan, kita mesti mencari alternatif yang melakukan tugasnya dengan baik, jika tidak pengguna tidak akan menerimanya, seperti yang diulas oleh penyelidik yang sama. Dalam hal ini, Gregory Ziegler, pengarang bersama kajian itu, mempunyai idea untuk menguji dua bijirin berbeza, beras dan oat, yang mengandungi kanji berbutir halus, sebagai pengganti gula coklat. Walaupun benar bahawa keputusan akhir masih kaya dengan karbohidrat yang akhirnya boleh terurai menjadi gula, kelajuan pecahan tersebut akan menjadi lebih perlahan dan, oleh itu, indeks glisemiknya akan menjadi lebih rendah.

Pati masih merupakan karbohidrat, dan itu tidak akan mengurangkan jumlah kalori coklat, tetapi ia akan kurang gula tambahan percumadan itu telah terbukti bermanfaat untuk kesihatan.

Rasa yang luar biasa

Untuk mengesahkan hipotesis mereka, penyelidik menjalankan dua ujian rasa secara membuta tuli menggunakan coklat gelap yang dibuat dengan paras gula dan tepung bijirin yang berbeza. Di dalam ujian pertama66 peserta menilai sama ada pengguna akan melihat perbezaan antara enam jenis coklat: coklat kawalan dengan 54% gula, empat versi pengurangan gula (dengan pengurangan 25% hingga 50%) dan penambahan oat atau beras, dan coklat dengan 54% gula dengan masa penapisan yang dikurangkan untuk menguji sama ada masa mengisar akan menjejaskan teksturnya.

Para pengguna menilai coklat dengan pengurangan gula sebanyak 25%, dan coklat dengan masa penapisan yang lebih singkat, serupa dengan kawalan. Walau bagaimanapun, coklat dengan pengurangan 50% dalam gula dinilai berbeza dengan ketara dalam kedua-dua tekstur dan rasa, walaupun penyelidik mengesyaki bahawa penolakan akan datang terutamanya daripada tekstur, memandangkan peserta memberi tumpuan kepada parameter ini untuk membuang coklat ini khususnya.

[]

Di dalam ujian kedua, 90 peserta menilai coklat dengan 25% kurang gula, dibuat dengan tepung oat dan beras, berbanding coklat biasa dengan 54% gula. Dalam kes ini, setiap peserta mencuba satu segi empat sama setiap coklat, dengan jumlah tiga sampel, dan diminta menilai keseluruhan rasa, rasa, tekstur dan kemanisan. Dalam kes ini, coklat tepung beras kurang disukai berbanding coklat kawalan, tetapi coklat sampel tepung oat dinilai sama dan lebih baik sedikit daripada coklat kawalan.

Menurut penyelidik, mengurangkan 25% gula tambahan akan bersamaan dengan pengurangan 13.5% dalam jumlah gula biasanya terkandung dalam coklat standard; Gula tersebut akan digantikan dengan tepung oat tanpa menjejaskan rasa atau tekstur coklat.

Ikuti topik yang menarik minat anda