Apa yang berlaku kepada bayam apabila anda memanaskannya? Ujian baru memberi penerangan tentang nitrat

Siasatan Jerman terhadap bayam beku mendedahkan bahawa tiada perbezaan yang ketara antara bayam organik dan konvensional mengenai nitrat, dalam kedua-dua kes had undang-undang dihormati. Memanaskan semula sayur-sayuran juga tidak menjadi masalah tetapi sebaiknya ia disimpan dengan betul

The nitrat ia adalah sebatian kimia yang memainkan peranan penting dalam pertumbuhan tumbuhan, tetapi juga boleh menjadi kebimbangan apabila ia berkaitan dengan diet kita. Nitrat yang terkandung dalam bayam, sebagai contoh, berpotensi berbahaya kerana perubahannya menjadi nitrit dalam badan kita.

Untuk mengawal penggunaan nitrat dalam makanan, had undang-undang telah ditetapkan di EU untuk banyak sayur-sayuran, termasuk bayam.

Ia mesti dikatakan bahawa jumlah nitrat yang terkumpul oleh tumbuhan boleh berbeza-beza bergantung pada keadaan tumbuh dan musim. Kepekatan nitrat yang tinggi biasanya ditemui dalam sayur-sayuran akar seperti ubi bit merah dan lobak merah, tetapi juga dalam sayur-sayuran berdaun seperti salad, chard dan, sememangnya, bayam.

Tetapi apakah kuantiti yang kita bincangkan dan bagaimana kita boleh mempertahankan diri?

Sebuah projek penyelidikan, yang dijalankan di CVUA Stuttgartmemeriksa dengan teliti kehadiran nitrat dalam bayam beku pada tahun 2022.

Mereka telah dijadikan sampel 56 bayam beku, yang mana 29 daripadanya berasal daripada penanaman organik. Semua sampel terdiri daripada bayam daun atau bayam cincang.

Keputusan

Kejutan yang paling ketara ialah kami mendapati tiada perbezaan yang ketara antara bayam organik dan konvensional. Hipotesis bahawa bayam organik mungkin mengandungi kurang nitrat kerana kurang persenyawaan tidak disahkan oleh ujian ini.

Mengenai had undang-undang, pakar Jerman meyakinkan pengguna. Nilai had untuk nitrat dihormati dalam kedua-dua bayam beku organik dan konvensional.

Seperti yang dinyatakan dalam tinjauan:

Dalam sampel yang paling tercemar had Eropah 2,000 mg/kg [1] ia hanya melebihi 69% (organik) dan 67% (konvensional). Kebanyakan sampel mempunyai paras nitrat di bawah 50% daripada had yang sah (lihat jadual). Penyebaran paras nitrat dalam sampel yang diperiksa daripada tanaman organik dan konvensional juga boleh dibandingkan (lihat rajah).

keputusan ujian bayam

keputusan ujian bayam

keputusan ujian bayam 2

keputusan ujian bayam 2

Apa yang berlaku kepada bayam apabila anda memanaskannya?

Tidak seperti apa yang anda fikirkan, Ia selamat untuk memanaskan semula bayam atau hidangan yang mengandunginya, dengan syarat ia telah disejukkan dengan cepat selepas disediakan dan disimpan dengan betul di dalam peti sejuk.

Pakar Jerman menjelaskannya masalah utama bukanlah pemanasan itu sendiri, tetapi penyimpanan yang tidak mencukupi pada suhu yang terlalu tinggi.

Bayam boleh rosak dengan cepat pada tahap mikrob, dan nitrat boleh bertukar menjadi nitrit toksik. Ini amat penting berhati-hati semasa menyediakan makanan untuk kanak-kanak kecil, kerana mereka lebih sensitif kepada nitrit berbanding orang dewasa.

Kesimpulannya, nampaknya kita boleh mengambil bayam dengan tenang, sambil sentiasa menghormati cadangan untuk penyediaan dan pemuliharaannya.

Ikuti kami di Telegram | Instagram | Facebook | Tik tok | Youtube

Sumber: CVUA Stuttgart

Baca juga: