Resipi baguette berubah: roti menjadi kurang masin (dan lebih sihat) di Perancis

Di Perancis, mulai 1 Oktober, kuantiti maksimum garam dalam roti telah dikurangkan untuk memelihara kesihatan awam, selaras dengan saranan WHO yang menggesa pengurangan penggunaan garam sebanyak 30%.

Di Perancis, roti menjadi kurang masin. Ia bukan metafora yang kami maksudkan bahawa ia lebih murah tetapi tepatnya, mengikut undang-undang, ia kini boleh mengandungi kuantiti garam yang lebih kecil berbanding masa lalu.

Sesungguhnya, dalam usaha untuk memelihara kesihatan warga Perancis, bermula dari Ahad 1 Oktober, di Perancis ambang garam maksimum yang dibenarkan dalam semua jenis roti telah diturunkan. Inisiatif yang bertujuan untuk mengurangkan risiko hipertensi dan penyakit kardiovaskular yang berkaitan dengan lebihan natrium dalam diet.

Tetapi apa yang sebenarnya telah ditubuhkan?

Jumlah maksimum garam dalam roti ialah diturunkan kepada 1.4 g setiap 100 gram untuk beberapa jenis roti, seperti baguette yang terkenal. Dalam kes lain, jumlah garam dikurangkan lagi, mencapai 1.3 gram untuk roti “istimewa”.

Langkah ini berikutan komitmen sektor itu, yang telah dibuat pada 2022, apabila maksimum 1.5 g garam bagi setiap 100 gram roti ditetapkan. Bukan sahaja objektif itu tercapai, malah ia telah dilampaui dengan penyertaan 82% yang luar biasa oleh kedai roti, seperti yang disahkan oleh Konfederasi Kebangsaan Pembuat Roti dan Pembuat Pastri Perancis.

Keputusan yang diperolehi, antara lain, adalah sangat positif. Pelanggan nampaknya tidak menyedari perubahan ketara dalam rasa atau tekstur roti, membuktikan bahawa adalah mungkin untuk mengurangkan garam tanpa menjejaskan kenikmatan produk.

Keputusan untuk menetapkan jumlah garam yang lebih rendah dalam roti adalah berdasarkan cadangan daripada Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO)yang menyeru negara untuk mengurangkan penggunaan garam sebanyak 30% dalam tempoh dua tahun akan datang.

Kedai roti Perancis, yang sudah terpaksa menurunkan kuantiti kepada 1.5 gram tahun lepas, akan menghadapi kawalan baharu ke atas 339 jenis roti berbeza dalam beberapa bulan akan datang.

Ia mesti dikatakan walaupun tidak semua orang yakin bahawa ukuran berkaitan roti ini sudah memadai. Ada yang percaya bahawa masalah pengambilan garam yang berlebihan bukan hanya terhad kepada makanan ini, tetapi merupakan aspek yang lebih luas dalam tabiat pemakanan orang ramai.

Orang Perancis, secara purata, mengambil 2 hingga 3 gram garam lebih daripada pengambilan harian yang disyorkan iaitu 5 gram. Kecenderungan untuk mengambil garam berlebihan ini telah dikaitkan dengan beberapa masalah kesihatan, jadi adalah penting untuk menanganinya secara lebih meluas, melalui kesedaran yang lebih besar tentang kepentingan mengurangkan penambahan garam dalam makanan dan penyediaan makanan.

Sudah tentu mengurangkan garam dalam roti tidak cukup, tetapi ia adalah permulaan.

Ikuti kami di Telegram | Instagram | Facebook | Tik tok | Youtube

Sumber: RMC

Baca juga: